Wijn is niet alleen bedoeld om te drinken, want je kunt er ook mee koken. Door een scheutje toe te voegen, krijgt een gerecht soms net dat beetje extra. Gebruik je de verkeerde wijn of voeg je het op de verkeerde manier toe? Dan valt het resultaat juist tegen. Wij helpen je graag om dit te voorkomen. Daarom zetten we hier 5 veelgemaakte fouten bij koken met wijn op een rijtje.
#1 Te veel wijn gebruiken
Wil je koken met wijn? Houd dan altijd in je achterhoofd dat het een smaakmaker is en niet het hoofdingrediënt. Als je een wijnliefhebber bent, denk je misschien dat het niet zo’n probleem is als je iets meer toevoegt dan nodig. Toch wel, want te veel wijn kan het gerecht zuur of bitter maken. Werk liever met kleine scheutjes en proef tussendoor. Voegt telkens een beetje wijn toe als je nog niet tevreden bent over de smaak.
#2 Slechte wijn gebruiken
Wie niet beter weet, denkt misschien dat het niet uitmaakt met welke wijn hij kookt. Dit is wel degelijk het geval. De smaak van een gerecht wordt er vaak niet beter op als je een slechte wijn gebruikt. Houd het volgende altijd in je achterhoofd: als je de wijn zelf niet zou drinken, moet je er ook niet mee koken.
Wil je toch een goedkope wijn kopen voor een gerecht? Kijk er dan niet raar van op als deze een muffe, scherpe nasmaak heeft. Je hoeft overigens geen dure wijn te kopen, want een ‘normale’ wijn die je zelf zou drinken is vaak prima.
#3 Wijn te laat toevoegen
Het moment waarop je de wijn toevoegt tijdens het koken maakt een wereld van verschil. Wacht je hier te lang mee? Grote kans dat zuren straks overheersen in het gerecht. De alcohol heeft niet voldoende tijd om te verdampen en de smaken kunnen niet inkoken. Giet wijn op tijd in de pan. Laat hem vervolgens enige tijd doorkoken en vergeet tussendoor niet te roeren.
#4 Verkeerde wijnsoort kiezen
Net als bij drinken geldt bij koken net zo goed dat niet elke wijn bij elk gerecht past. Houd hier rekening mee, want dit de wijnsoort kan een gerecht maken of breken. Staat er kip, vis of een gerecht met een lichte saus op het menu? Kook dan met een droge witte wijn, zoals Sauvignon Blanc. Bij wild, rood vlees of stoofschotels kun je beter koken met rode wijn. Reden genoeg om nooit lukraak een wijn te kopen voor het koken als je het ons vraagt.
#5 Niet laten inkoken
Eerder in deze tekst noemden we al kort dat het belangrijk is om wijn op tijd toe te voegen. Het krijgt zo de kans om in te koken. Waarom dit belangrijk is? Omdat de alcohol dan de kans krijgt om te verdampen. Laat wijn altijd minimaal 5 tot 10 minuten doorkoken nadat je het hebt toegevoegd. Op deze manier blijft alleen de smaak van de wijn over en dat proef je straks terug in het gerecht.
