Recept rode kool: de lekkerste manieren om rode kool te maken

Rode kool is zo’n groente die je misschien vooral kent van het klassieke bord met aardappelen, vlees en rode kool met appeltjes. Maar met rode kool kun je veel meer kanten op. Je kunt de kool koken en stoven, maar ook roosteren in de oven, verwerken in een ovenschotel of rauw gebruiken voor een frisse salade. Zelfs in wraps, taco’s en burgers komt rode kool uitstekend tot zijn recht.

Ben je op zoek naar een lekker recept voor rode kool? Hieronder vind je verschillende rode kool recepten, van de traditionele rode kool met appel tot verrassende warme en koude gerechten. Eerst beginnen we bij de basis: hoe maak je rode kool eigenlijk klaar?

Rode kool bereiden: hoe doe je dat?

Verse rode kool heeft stevige, dicht op elkaar zittende bladeren. Wanneer je een hele rode kool koopt, moet je deze daarom eerst in stukken snijden.

Verwijder eventueel beschadigde buitenste bladeren en snijd de kool vervolgens met een groot, scherp mes in vier stukken. Snijd de harde witte kern uit de parten. Daarna kun je de rode kool in dunne reepjes snijden.

Hoe dunner je de kool snijdt, hoe sneller deze doorgaans gaar wordt. Een keukenmachine of mandoline kan daarom handig zijn als je regelmatig kool bereidt.

Was de gesneden kool kort onder koud stromend water en laat hem uitlekken.

Daarna kun je kiezen wat je ermee gaat doen. Voor een traditioneel recept met rode kool wordt de groente meestal gestoofd. Voor salades gebruik je rode kool juist rauw.

Klassiek recept rode kool met appel

Als mensen in Nederland aan een traditioneel rode kool recept denken, komen ze al snel uit bij rode kool met appel. De combinatie van zoete appel, lichtzure azijn en warme specerijen past uitstekend bij de uitgesproken smaak van de kool.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 kleine rode kool van ongeveer 800 gram
• 2 appels
• 1 ui
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels appelazijn
• 2 eetlepels bruine suiker
• 100 ml water
• 2 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• peper
• zout

Rode kool met appel maken

Snijd de rode kool in dunne reepjes. Pel de ui en snipper deze fijn. Schil vervolgens de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes.

Verhit de boter in een ruime pan en fruit de ui enkele minuten op laag vuur. Voeg de rode kool toe en bak deze kort mee.

Voeg vervolgens het water, de appelazijn, suiker, laurier, kruidnagel en het kaneelstokje toe. Doe het deksel op de pan en laat de rode kool op laag vuur ongeveer 40 tot 60 minuten zachtjes stoven.

Roer regelmatig door de pan. Voeg indien nodig tussendoor een klein beetje extra water toe.

Voeg de appelblokjes ongeveer 15 tot 20 minuten voor het einde van de kooktijd toe. Zo worden ze zacht, maar verdwijnen ze niet volledig in de kool.

Verwijder voor het serveren het kaneelstokje, de kruidnagels en laurierblaadjes. Breng de rode kool op smaak met peper en zout.

Hoe lang moet rode kool koken?

De kooktijd hangt sterk af van hoe je de kool snijdt en hoe zacht je hem wilt hebben.

Dunne reepjes rode kool kunnen na ongeveer 20 tot 30 minuten al behoorlijk zacht zijn. Voor de ouderwetse, lang gestoofde rode kool kun je eerder uitgaan van 40 tot 60 minuten.

Er is dus geen vaste ideale kooktijd. Houd je van rode kool met nog wat beet? Houd de bereiding dan korter. Voor heel zachte rode kool zoals je die bij een traditionele Hollandse maaltijd krijgt, laat je de groente langer stoven.

Recept rode kool zonder appel

Niet iedereen houdt van fruit in een warme maaltijd. Gelukkig kun je prima rode kool zonder appel maken.

Gebruik hiervoor bijvoorbeeld:

• 800 gram rode kool
• 1 grote ui
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels rodewijnazijn
• 1 eetlepel bruine suiker
• 150 ml water of bouillon
• 2 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• peper en zout

De bereidingswijze is vrijwel hetzelfde als bij rode kool met appel. Door bouillon te gebruiken en iets minder suiker toe te voegen, krijgt het gerecht een hartiger karakter.

Lekker bij aardappelpuree, gehaktballen, worst of stoofvlees.

Ouderwetse rode kool met appeltjes

Wil je echt die herkenbare smaak van vroeger? Maak de rode kool dan iets zoeter en kruidiger.

Gebruik naast rode kool en appel bijvoorbeeld kaneel, kruidnagel, laurier, bruine basterdsuiker en een scheutje natuur- of appelazijn.

Een klein klontje boter dat je vlak voor het serveren door de rode kool roert, maakt het gerecht extra zacht en vol van smaak.

Ook kun je een klein beetje appelstroop toevoegen. Dat geeft zowel zoetheid als extra diepte aan de saus.

Rode kool met appel en rozijnen

Een eenvoudige variatie op het klassieke recept voor rode kool met appel is het toevoegen van rozijnen.

Maak de rode kool volgens het basisrecept en voeg ongeveer 50 tot 75 gram rozijnen toe tijdens de laatste 20 minuten.

De rozijnen nemen tijdens het stoven vocht op en worden zacht. Vooral wanneer je rode kool serveert bij wild, stoofvlees of aardappelpuree is deze zoetere variant erg lekker.

Rode kool met cranberry’s

Rode kool en cranberry’s vormen eveneens een goede combinatie. Vooral rondom kerst en andere feestdagen is dit een mooie variant op de klassieke rode kool.

Voor ongeveer vier personen heb je nodig:

• 800 gram rode kool
• 1 ui
• 1 appel
• 100 gram cranberry’s
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 kaneelstokje
• 2 kruidnagels
• ongeveer 150 ml water

Laat alles ongeveer 45 minuten zachtjes stoven.

Gebruik je gedroogde cranberry’s? Voeg deze dan pas tijdens het laatste kwartier toe. Verse cranberry’s kunnen eerder in de pan.

Deze rode kool smaakt bijvoorbeeld heerlijk bij wildgerechten, eend, rollade of een vegetarische notenbraad.

Rode kool uit de oven

Je hoeft rode kool niet altijd te koken. Rode kool uit de oven krijgt een heel andere structuur en smaak.

Snijd een rode kool in dikke plakken of parten en leg deze op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en voeg peper en zout toe.

Rooster de kool ongeveer 25 tot 35 minuten in een voorverwarmde oven op circa 200 °C. Draai de stukken halverwege voorzichtig om.

Je kunt eindeloos variëren met smaakmakers. Denk aan balsamicoazijn, honing, tijm, knoflook, komijn of gerookt paprikapoeder.

Geroosterde rode kool met balsamico en honing

Voor een bijzonder eenvoudig bijgerecht kun je rode kool combineren met balsamico en honing.

Ingrediënten

• ½ rode kool
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 eetlepel honing
• peper
• zout
• eventueel verse tijm

Snijd de rode kool in parten. Meng olie, balsamico en honing en bestrijk hiermee de kool.

Rooster de parten ongeveer 30 minuten op 200 °C. Controleer tussendoor of de buitenste bladeren niet te donker worden.

Het resultaat is zachte kool met licht gekaramelliseerde randjes.

Rode kool ovenschotel met aardappelpuree

Van rode kool kun je ook uitstekend een complete ovenschotel maken.

Maak ongeveer 600 gram rode kool volgens het klassieke recept. Bereid daarnaast aardappelpuree van ongeveer 800 gram aardappelen.

Bak eventueel 300 gram gehakt met een fijngesneden ui. Doe het gehakt onder in een ovenschaal, verdeel daarover de rode kool en eindig met een laag aardappelpuree.

Bestrooi eventueel met paneermeel en enkele kleine klontjes boter.

Zet de schaal ongeveer 20 tot 25 minuten in een oven van 200 °C, totdat de bovenkant mooi goudbruin begint te worden.

Voor een vegetarische variant kun je het gehakt achterwege laten of vervangen door linzen of een vegetarisch gehaktalternatief.

Rode kool stamppot

Boerenkool, zuurkool en andijvie zijn bekende stamppotten, maar ook met rode kool kun je stamppot maken.

Voor vier personen kun je ongeveer gebruiken:

• 1 kg kruimige aardappelen
• 600 gram bereide rode kool
• 2 appels
• 50 gram boter
• scheutje melk
• peper
• zout

Kook de aardappelen gaar en maak hiervan met melk en boter een romige puree. Schep de warme rode kool erdoorheen.

Je kunt de appel vooraf meebakken of kleine blokjes rauwe appel door de stamppot scheppen voor extra frisheid.

Serveer bijvoorbeeld met rookworst, gehaktballen of een vegetarische worst.

Rode kool salade: een koud recept met rode kool

Rode kool hoeft helemaal niet gekookt te worden. Rauwe rode kool is knapperig en daardoor zeer geschikt voor salades.

Een eenvoudige rode kool salade maak je met:

• ½ rode kool
• 2 wortels
• 1 appel
• 2 bosuitjes
• 3 eetlepels yoghurt
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• peper
• zout

Snijd de rode kool zeer fijn. Rasp de wortels en snijd de appel in dunne reepjes.

Meng yoghurt, mayonaise, citroensap en mosterd tot een dressing en schep deze door de groenten.

Laat de salade bij voorkeur ongeveer een half uur in de koelkast staan voordat je hem serveert. Hierdoor kunnen de smaken beter intrekken.

Frisse rode kool salade met appel en walnoten

Wil je liever geen romige dressing? Maak dan een frisse salade met een vinaigrette.

Combineer fijngesneden rode kool met appel, walnoten en eventueel wat rozijnen.

Maak een dressing van:

• 3 eetlepels olijfolie
• 1½ eetlepel appelazijn
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel mosterd
• peper
• zout

Meng de dressing goed door de rode kool en laat de salade minimaal 15 minuten staan.

Lekker als bijgerecht bij een barbecue, maar ook als lunchsalade.

Aziatische rode kool salade

Rode kool is ook uitstekend te combineren met Aziatische smaken.

Snijd rode kool, wortel en bosui zeer fijn. Voeg eventueel komkommer, koriander en sesamzaad toe.

Maak vervolgens een dressing van sojasaus, limoensap, sesamolie, een beetje honing en geraspte gember.

Meng alles vlak voor het serveren.

Deze salade past bijvoorbeeld uitstekend bij rijstgerechten, gegrilde kip, garnalen of Aziatisch gekruide tofu.

Rode kool coleslaw

Normale coleslaw wordt vaak gemaakt van witte kool, maar rode kool is minstens zo lekker.

Meng fijngesneden rode kool met wortel en eventueel een beetje witte kool. Maak een dressing van mayonaise, yoghurt, mosterd, appelazijn en een klein beetje honing of suiker.

Laat de coleslaw minimaal een half uur in de koelkast staan.

Serveer de rode kool coleslaw bij pulled pork, barbecuegerechten, hamburgers of gegrilde kip.

Rode kool bij taco’s

Een verrassend lekker recept met rode kool is taco’s met rauwe of kort gemarineerde rode kool.

Snijd de kool flinterdun en meng deze met limoensap en een snufje zout. Laat dit ongeveer 20 minuten staan.

Vul zachte tortilla’s vervolgens bijvoorbeeld met:

• gekruide kip, gehakt of zwarte bonen
• rode kool
• avocado
• tomaat
• mais
• koriander
• limoen
• zure room

De frisse, knapperige rode kool vormt een mooi contrast met de warme vulling.

Rode kool op een hamburger

Rode kool is bovendien een goede topping voor burgers.

Maak een snelle ingelegde rode kool door dunne reepjes kool te mengen met azijn, suiker en zout. Laat dit minimaal een half uur staan.

Gebruik de kool vervolgens op een broodje met een hamburger of krokante kipburger. Ook bij vegetarische burgers werkt deze combinatie uitstekend.

Zoetzure rode kool inmaken

Heb je een grote rode kool gekocht en houd je veel over? Dan kun je er zoetzure rode kool van maken.

Snijd ongeveer 500 gram rode kool heel dun. Verwarm ondertussen ongeveer 200 ml azijn met 200 ml water, 75 gram suiker en een theelepel zout.

Je kunt smaakmakers toevoegen zoals:

• peperkorrels
• mosterdzaad
• laurier
• kruidnagel
• steranijs
• kaneel
• gember

Doe de rode kool in een schone pot en giet het hete azijnmengsel erover.

Laat afkoelen en bewaar de kool in de koelkast. Voor langere conservering gelden strengere hygiëne- en inmaakprocedures; dit snelle recept is bedoeld als koelkastpickle.

Rode kool met geitenkaas

Rode kool combineert verrassend goed met geitenkaas.

Maak bijvoorbeeld een salade van fijngesneden rode kool, appel, geitenkaas, walnoten en veldsla. Voeg een dressing van olijfolie, balsamico en honing toe.

Je krijgt zo een salade waarin zoet, zuur, romig en knapperig samenkomen.

Ook geroosterde rode kool uit de oven kun je vlak voor het serveren bestrooien met zachte geitenkaas.

Rode kool met feta

Geen fan van geitenkaas? Feta is een goed alternatief.

Combineer rauwe rode kool bijvoorbeeld met feta, granaatappelpitjes, walnoten en peterselie. Maak het geheel af met een eenvoudige dressing van citroensap en olijfolie.

Dit is een veel frissere manier om rode kool te eten dan het traditionele Nederlandse recept.

Rode kool met sinaasappel

Rode kool en citrus vormen eveneens een goede combinatie. Maak bijvoorbeeld een salade van dunne rode kool, partjes sinaasappel, walnoten en een beetje munt.

Of voeg tijdens het stoven van warme rode kool wat sinaasappelsap en een beetje geraspte sinaasappelschil toe.

Vooral bij gerechten met eend, wild of varkensvlees kan dit erg lekker zijn.

Wat eet je bij rode kool?

Bij de klassieke bereiding passen vooral aardappelen en vlees. Denk bijvoorbeeld aan:

• gekookte aardappelen
• aardappelpuree
• gebakken aardappelen
• gehaktballen
• rookworst
• braadworst
• draadjesvlees
• hachee
• stoofvlees
• rollade
• wild

Maar je hoeft rode kool zeker niet alleen als onderdeel van de traditionele Hollandse keuken te gebruiken.

Rauwe of ingelegde rode kool past bijvoorbeeld goed bij hamburgers, wraps, taco’s, barbecuegerechten, bowls en Aziatische gerechten.

Welke kruiden passen bij rode kool?

Voor traditionele rode kool worden vooral kaneel, kruidnagel en laurier gebruikt.

Maar er zijn veel meer mogelijkheden. Afhankelijk van het gerecht kun je bijvoorbeeld experimenteren met:

• nootmuskaat
• steranijs
• tijm
• rozemarijn
• komijn
• koriander
• gember
• peper
• knoflook

Bij koude gerechten passen daarnaast verse kruiden zoals peterselie, koriander en munt.

Waarom doe je azijn bij rode kool?

Azijn heeft niet alleen invloed op de smaak. De kleurstoffen in rode kool reageren op de zuurgraad van hun omgeving. Door iets zuurs zoals azijn of citroensap toe te voegen, blijft de kleur doorgaans mooier rood tot paars.

Daarnaast brengt zuur de zoete smaken van bijvoorbeeld appel en suiker beter in balans.

Je hoeft overigens niet per se natuurazijn te gebruiken. Appelazijn, rodewijnazijn en balsamico kunnen eveneens interessant zijn, afhankelijk van het recept.

Waarom wordt rode kool soms blauw?

Rode kool bevat natuurlijke kleurstoffen die anthocyanen worden genoemd. Deze reageren op de pH-waarde.

In een zure omgeving worden de pigmenten roder. In een minder zure of basische omgeving kunnen ze juist richting blauw of groen verkleuren.

Daarom wordt bij veel traditionele rode kool recepten een scheutje azijn toegevoegd.

Kun je rode kool rauw eten?

Ja. Rode kool kun je prima rauw eten. Sterker nog: rauwe rode kool is heerlijk knapperig en daardoor bijzonder geschikt voor salades en coleslaw.

Het is wel belangrijk om de kool dun te snijden.

Vind je rauwe rode kool te stevig? Voeg dan alvast dressing, citroensap of azijn toe en masseer de kool kort met je handen. Laat hem daarna 15 tot 30 minuten staan. De structuur wordt hierdoor wat zachter.

Kun je rode kool van tevoren klaarmaken?

Ja. Vooral gestoofde rode kool kun je uitstekend vooraf bereiden.

Veel mensen vinden rode kool de volgende dag zelfs lekkerder, omdat de kruiden en andere smaken langer hebben kunnen intrekken.

Laat bereide rode kool na het koken afkoelen en zet hem daarna afgedekt in de koelkast. Warm alleen de hoeveelheid op die je nodig hebt en zorg dat het gerecht bij opnieuw verwarmen goed door en door heet wordt.

Kun je rode kool invriezen?

Gekookte of gestoofde rode kool kun je goed invriezen.

Laat de kool eerst volledig afkoelen en verdeel hem vervolgens in porties over geschikte diepvriesbakjes of zakken.

Dit is vooral handig wanneer je een hele kool hebt gekocht. Een grote rode kool levert namelijk behoorlijk wat eten op.

Ook rode kool met appel kan worden ingevroren, al kan de structuur van de appel na het ontdooien wat zachter zijn.

Rauwe rode kool kun je eventueel invriezen voor latere warme bereidingen, maar voor salades is verse kool meestal lekkerder vanwege de knapperige structuur.

Wat kun je doen met overgebleven rode kool?

Heb je nog een portie over van het avondeten? Gooi deze zeker niet weg.

Gekookte rode kool kun je de volgende dag bijvoorbeeld verwerken in een stamppot of ovenschotel. Rauwe rode kool kan in een salade, wrap of taco.

Andere mogelijkheden zijn:

• rode kool door een pokébowl of rijstbowl;
• op een broodje pulled pork;
• als topping op een burger;
• door een winterse salade;
• in een wrap met kip;
• bij geroosterde aardappelen;
• in een stamppot;
• als bijgerecht bij stoofvlees.

Zo kun je met één rode kool verschillende maaltijden maken.

Veelgestelde vragen over rode kool recepten

Van klassieke rode kool tot frisse salade

Wie zoekt naar een lekker recept rode kool hoeft dus zeker niet automatisch uit te komen bij dezelfde ouderwetse bereiding. Rode kool met appel blijft een klassieker, maar deze kleurrijke groente is veel veelzijdiger.

Stoof hem langzaam met appel en kaneel voor een traditionele maaltijd, rooster parten rode kool met balsamico in de oven of maak er juist een knapperige salade van. Voor een compleet andere maaltijd kun je rode kool gebruiken in taco’s, wraps, burgers of een Aziatische salade.

Heb je een hele rode kool gekocht? Dan kun je zelfs meerdere recepten combineren. Gebruik bijvoorbeeld de ene helft voor klassieke warme rode kool en maak van de andere helft een frisse rode kool salade. Zo ontdek je vanzelf welk rode kool recept jouw favoriet is.