Bottenbouillon is de afgelopen jaren bezig aan een enorme comeback. Waar het vroeger vooral werd gezien als iets dat oma maakte, is het nu een vast onderdeel van een bewuste en gezonde keuken. Zelf bottenbouillon maken past perfect binnen een trend waarin ambacht, voeding en gezondheid samenkomen.
In dit uitgebreide artikel leer je wat bottenbouillon precies is, welke varianten er zijn, waarom het zo goed voor je is en vooral: hoe maak je bottenbouillon stap voor stap. Ook lees je welke botten je kunt gebruiken, hoe je de bouillon consumeert, én vind je een uitgebreide FAQ-sectie over bottenbouillon.
Wat is bottenbouillon?
Bottenbouillon is een langzaam getrokken bouillon die wordt gemaakt van dierlijke botten, vaak in combinatie met groenten, kruiden en een zuur (zoals azijn). Door botten langdurig te laten sudderen, komen waardevolle voedingsstoffen vrij, zoals collageen, gelatine, aminozuren en mineralen.
In tegenstelling tot gewone bouillon of bouillonblokjes wordt bottenbouillon vele uren gekookt. Dit maakt het voedzamer, voller van smaak en rijker aan natuurlijke bouwstoffen voor het lichaam.
Waarom is bottenbouillon zo populair?
De hernieuwde populariteit van bottenbouillon heeft meerdere oorzaken:
- Toenemende aandacht voor pure, onbewerkte voeding
- Populariteit van traditionele keukens en slow cooking
- Focus op darmgezondheid en collageen
- Perfect passend binnen keto-, paleo- en whole food-diëten
Net als fermentatie en het zelf maken van basisproducten is botten bouillon maken een ambacht dat steeds meer thuiskoks omarmen.
Welke soorten bottenbouillon zijn er?
Runderbottenbouillon
- Diep en krachtig van smaak
- Zeer rijk aan collageen
- Ideaal als basis voor soepen en sauzen
Kippenbottenbouillon
- Licht verteerbaar
- Mild van smaak
- Perfect voor dagelijks gebruik
Lamsbottenbouillon
- Vol en aromatisch
- Minder bekend, maar zeer smaakvol
Visbouillon (visgratenbouillon)
- Sneller klaar
- Rijk aan mineralen
- Ideaal voor lichte soepen
Welke botten kun je gebruiken voor bottenbouillon?
Voor een goede bottenbouillon recept zijn de juiste botten essentieel. Gebruik bij voorkeur een combinatie van:
- Pijpbeenderen (rijk aan merg)
- Gewrichtsbotten
- Kraakbeen
- Kippenkarkassen
- Runderknieën of -staarten
Hoe meer bindweefsel en kraakbeen, hoe hoger het collageengehalte van je bouillon.
Kies bij voorkeur botten van biologische of grasgevoerde dieren.
Waarom is bottenbouillon goed voor je?
Bottenbouillon bevat van nature stoffen die bijdragen aan:
- Gezonde darmen
- Sterke botten en gewrichten
- Mooie huid, haar en nagels
- Ondersteuning van het immuunsysteem
- Betere hydratatie
Door het lange kookproces komen aminozuren zoals glycine en proline vrij, die het lichaam helpen bij herstel en ontspanning.
Wat heb je nodig om bottenbouillon te maken?
Ingrediënten (voor ± 4 liter / 6–8 personen)
- 2–3 kg botten (rund of kip)
- 2 uien (lees ook: Hoeveel gram is 1 ui)
- 3 wortels
- 3 stengels bleekselderij
- 2 laurierblaadjes
- Peperkorrels
- 2 eetlepels appelazijn
- Water
- Zout (naar smaak, pas aan het einde)
Materialen
- Grote soeppan of slowcooker
- Zeef
- Grote kom
- Glazen potten of bakjes om te bewaren
Stap-voor-stap: recept bottenbouillon
Stap 1 – Botten roosteren (optioneel maar aanbevolen)
Rooster de botten 30–45 minuten in de oven op 200 °C voor extra smaak.
Stap 2 – Botten in de pan
Doe de botten in een grote pan en voeg koud water toe tot alles net onderstaat.
Stap 3 – Zuur toevoegen
Voeg appelazijn toe en laat de pan 30 minuten staan voordat je gaat verhitten. Dit helpt mineralen los te maken uit de botten.
Stap 4 – Langzaam laten trekken
Breng de bouillon langzaam aan de kook en zet daarna het vuur laag.
- Rund: 12–24 uur
- Kip: 8–12 uur
- Vis: 1–2 uur
Schep tussendoor schuim van het oppervlak.
Stap 5 – Groenten en kruiden toevoegen
Voeg de groenten en kruiden toe in de laatste 1–2 uur van het kookproces.
Stap 6 – Zeven en afkoelen
Zeef de bouillon en laat afkoelen. In de koelkast zal de bouillon opstijven door de gelatine – een teken van kwaliteit.
Hoe consumeer je bottenbouillon?
Als pure bouillon
- Drink een mok warme bouillon
- Ideaal in de ochtend of tussen maaltijden
Als basis voor soep
Gebruik de bouillon als basis voor:
- Groentesoep
- Kippensoep (lees ook: Hoe lang kip koken voor soep)
- Ramen
- Stoofgerechten
Als complete maaltijdsoep
Voeg toe:
- Groenten
- Peulvruchten of rijst
- Vlees of kip
- Verse kruiden
Zo maak je van bottenbouillon een volwaardige en voedzame maaltijd.
Bottenbouillon bewaren
- Koelkast: 4–5 dagen
- Vriezer: tot 6 maanden
Je kunt de bouillon ook invriezen in porties.
Veelgestelde vragen over bottenbouillon maken
Hoe maak je bottenbouillon zonder slowcooker?
Een gewone pan werkt prima, zolang je het vuur laag houdt.
Moet ik zout toevoegen tijdens het koken?
Nee, voeg zout pas toe na het zeven.
Kan ik botten hergebruiken?
Ja, je kunt er vaak nog een tweede, mildere bouillon van trekken.
Is bottenbouillon hetzelfde als fond?
Nee, fond wordt korter gekookt en is minder voedzaam.
Hoe weet ik of mijn bottenbouillon goed is gelukt?
Als hij opstijft in de koelkast en rijk smaakt, zit je goed.
Kan ik dagelijks bottenbouillon drinken?
Ja, veel mensen drinken dagelijks een kleine hoeveelheid.
Zelf bottenbouillon maken is puur en krachtig
Zelf bottenbouillon maken is een eenvoudige manier om meer voedingswaarde, smaak en ambacht in je keuken te brengen. Met geduld en goede ingrediënten maak je een basisproduct dat zowel culinair als gezondheidsmatig veel te bieden heeft.
Of je het nu drinkt als warme bouillon of gebruikt als basis voor een complete soep: met dit recept bottenbouillon heb je een tijdloos fundament voor talloze gerechten.
Wie zich verdiept in basisbereidingen zoals hoe maak je bottenbouillon, ontdekt al snel hoe waardevol slow cooking en traditionele kooktechnieken zijn.